京都では手前から向こうに向かって巻いていきます。
約６００ＣＣの調合した玉子を３回に分けて流し入れ巻いていきます。
手順を４回の動画に分けて紹介いたします。
動画の容量が大きいので（各約１．３ＭＢ）ご注意ください。

その１	その２	その３	その４
熱が加わると気泡が出来て きますので箸で潰しながら 手前から向こうへ向かって 巻いていきます。熟練して くると最初はさほど重要では ありません。スクランブル エッグ状でも問題ありません ただ最初に崩してしまうと後 行くほど難しくなってきます。	手前へ手前へ寄せながら卵 が半熟のうちに巻いていきま す。巻いてある部分が、平べ ったくなるほど巻き上がりの形 が崩れやすくなります。	三杯目です。とても柔らかい ので出し巻き自体の重さも 加わって形を維持するのが 大変難しくなってきます。こ の時に断面が三角形もしくは 正方形になるように巻きます。	もうすぐ出来上がりです。一番 大事なことは卵が固まる前の半 熟の状態の時に巻いてしまう事 です。余熱で卵に火を通してい き ます。