■ 筍木の芽和え ■
- 下処理のすんだ筍の根っこのほうのかたい部分を使います。(筍は先に行くほどやわらかくなります。）
- ５ｍｍ角ぐらいに切って、一度湯がきます。(塩少々）
- 湯がいた筍にさいき家特製木の芽味噌をお好みの量入れて、よく和えて出来上がり。
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■ 生麩の田楽 ■
〜和菓子みたいでたいへん美味です。〜
木の芽味噌だけでなく白味噌、柚子味噌などでもOKです。
■ 白 和 え ■
材 料
豆腐1/2、干し椎茸、こんにゃく、人参
ほうれん草 （春なので菜の花でもいいです） 塩 Ａ 干し椎茸のもどし汁１カップ 薄口醤油大さじ1 砂糖大さじ1 Ｂ 練り胡麻大さじ2 砂糖大さじ1/2 薄口醤油少々 醤油はあまり入れすぎない。 辛いより甘めのほうが食べやすいです。 |
- 豆腐は水を切っておく。ペーパータオルやきれいなふきんなどに包んで上から重しをする （時間のない場合は、ペーパータオルに包み、器にいれて電子レンジで１分ほど加熱する。あまり長時間するとカスカスになりますので注意！干し椎茸は水で戻しておく。戻し汁は後で使うので残しておく。
- 椎茸、人参、こんにゃくは千切りにする。こんにゃくは乾煎りしておくと歯ざわりが良くなります。 Ａに千切りしたのを入れ煮る。子供さんなどでしたら鶏のミンチなんかをいれたら食べやすいかも。 で 冷ましておきます。
- ほうれん草など青物をたっぷりの水に塩をいれて沸騰させてから茹でる。冷水にとって水分を良く きり、細かく刻む。
- 水切りした豆腐、Ｂをよく合わせ2の煮汁をきったのを合わせて出来あがり。