懐石料理雑学辞典

江戸初期の学僧松花堂昭乗が好んで用いた絵の具箱であったことからその名 が出たといわれます。 松花堂好みといわれる縁高の割籠弁当は、中が十文字の破子板で四枡に仕切られています。松花堂は単なる割籠弁当をひとつの膳組として、割籠の寸法を定め、飯や料理を盛る位置を定め、ほこりよけにすぎないと思われた蓋を裏返し、これを折敷として、吸い物膳に見立て、懐石の食作法にまで向上させました。

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