さいき家 厨房へのご案内
3代目才木昇の真剣な眼差しをご覧ください。
★さば寿司のできるまで
さばはあらかじめ半身に下ろし、塩をふり特性合せ酢につけておきます。(時間は秘密）
皮をむき、血合いを取り除きます。
皮をむき、血合いを取り除きます。
先程のさばの半身の上に形を整えた寿司めしをのせます。(このときさばの厚みが均等になるように身の一部をほぐしておきます。）
「さらし」でくるみ、形を整えます。
巻簾でまき、もう一度しっかりとしめます。
白板昆布をのせ、竹の皮で包みます。
皆様にはこのようなかたちでお届けいたします。
